La température baisse, mais le gril est encore tout brûlant. Pour de nombreux Canadiens, même si l’été se termine, la saison du barbecue ne prend pas fin pour autant. À l’aide des bons outils, on peut faire du barbecue toute l’année. Tout ce qu’il faut, c’est un peu de détermination, et peut-être une tuque.
Cependant, même si les réunions à l’extérieur sont des moments précieux de partage avec les amis et la famille, elles peuvent présenter certains défis en matière de salubrité alimentaire. Lorsque vient le temps de manipuler et de préparer des aliments qui sont sortis du réfrigérateur depuis un moment, certaines précautions s’imposent pour assurer la sécurité de tous. Comme c’est le cas avec toute cuisson, il est important de suivre de simples directives de manipulation des aliments lors de votre prochain barbecue pour éviter des maladies d’origine alimentaire.
Conseils rapides
Conseil 1
Utilisez toujours un thermomètre numérique pour vous assurer que la viande est suffisamment cuite et prête à consommer. La viande peut changer de couleur et sembler cuite, ce qui ne signifie pas que toutes les bactéries dangereuses ont disparu; la couleur de la viande n’indique pas nécessairement qu’elle peut être consommée en toute sécurité. Il est dont très important d’utiliser un thermomètre numérique lorsqu’on fait du barbecue.
Conseil 2
Faites toujours mariner la viande au réfrigérateur dans un contenant scellé et assurez-vous de le ranger à un endroit où il ne contaminera pas d’autres produits dans le réfrigérateur. Ne faites jamais mariner la viande sur le comptoir.
Comme pour tout bon repas préparé à la maison, votre expérience de barbecue commence à l’épicerie. C’est l’endroit idéal pour vous procurer tous les ingrédients nécessaires pour faire le barbecue parfait et pour vous préparer à déguster un excellent repas. Cependant, avant de vous empresser de faire vos achats, il est important d’être conscient de quelques points.
Lorsque vous faites votre épicerie, assurez-vous de mettre les aliments froids, comme la viande, dans votre panier à la toute fin. Les aliments périssables devraient toujours être réfrigérés dans l’heure ou les deux heures suivant leur achat, il est donc important de tenir compte de ce délai pour rentrer à la maison. Si vous croyez que le temps de transport sera plus long, cela vaut la peine d’apporter une glacière pour y mettre vos aliments périssables, ou d’en acheter une pendant que vous êtes à l’épicerie. Cette précaution est particulièrement importante durant ces journées exceptionnellement chaudes de l’automne où votre voiture pourrait ne pas être suffisamment fraîche pour y transporter des aliments pendant de longs moments.
Il est également important de séparer la viande des autres aliments lorsque vous faites vos achats. Tentez de placer vos produits de viande dans des sacs de plastique séparés pour éviter que les jus ne contaminent les autres aliments.
À faire et à ne pas faire pour ranger la viande crue
En rentrant à la maison avec vos achats, il est important de ranger toute viande crue dans le réfrigérateur dès que possible. La volaille ou le bœuf haché non consommé dans les deux jours devrait être mis au congélateur. Rangez toute autre viande crue dans le réfrigérateur jusqu’à cinq jours, puis congelez-la si elle n’a pas été consommée. Peu importe le moment où vous l’avez achetée, congelez toujours la viande crue avant sa date de péremption.
Si vous choisissez de faire mariner la viande, mettez-la toujours au réfrigérateur, et non sur le comptoir. Tout reste de marinade doit être jeté afin qu’il n’entre pas en contact avec autre chose.
Décongeler de la viande crue
La décongélation de la viande crue requiert toujours un peu de planification, compte tenu du temps requis pour le faire correctement.
Voici quelques points à garder à l’esprit lorsque vous décongelez de la viande :
- La viande ne devrait jamais être décongelée sur le comptoir. Il faut toujours la faire décongeler au réfrigérateur.
- Vous pouvez faire décongeler de la viande dans de l’eau froide, mais assurez-vous que l’emballage est bien scellé avant de procéder.
- La décongélation au micro-ondes est une solution acceptable, mais seulement si l’aliment est cuit directement sur le gril peu de temps après.
La plupart des bactéries qui causent des maladies d’origine alimentaire peuvent être éliminées par la chaleur, ce qui explique pourquoi il est si important de cuire la viande correctement pour obtenir une température interne sécuritaire. Cependant, il est important de noter que la couleur à elle seule n’est pas un indicateur fiable de cuisson appropriée.
Pour vérifier la température de la viande, retirez-la du gril et placez-la dans une assiette propre. Insérez ensuite le thermomètre numérique dans la partie la plus épaisse de la viande pour effectuer une lecture exacte. Assurez-vous de vérifier chacun des morceaux de viande, car la chaleur du gril peut être distribuée de manière inégale.
Servir les aliments correctement
Il est important de garder la viande aussi chaude que possible jusqu’à ce qu’elle soit servie. Une fois prête à servir, n’oubliez pas d’utiliser une assiette propre et non celle dans laquelle la viande reposait lorsqu’elle était encore crue. L’utilisation d’une assiette propre prévient une nouvelle contamination de la viande par les jus naturels qui restent dans le fond de l’assiette.
À la fin du repas…
Votre repas fut un moment mémorable! Vous avez préparé, cuisiné et servi un délicieux repas d’automne. Cependant, avant de vous asseoir et de profiter d’une soirée d’automne relaxante, il y a probablement des restants dont vous devez vous occuper. C’est assez facile. Il suffit de réfrigérer les restants dans des contenants peu profonds et de jeter tous les aliments qui ont traîné sur le comptoir pendant plus de deux heures (lors des journées chaudes d’automne, pas plus d’une heure).
N’oubliez pas le dicton : « Dans le doute, jetez vos restes! »
La salubrité est la responsabilité de chacun. Grâce à une planification attentive et à une prise de responsabilité individuelle, nous pouvons bâtir un milieu de travail plus sécuritaire il fait bon travailler. Communiquez avec l’un de nos spécialistes des ventes aujourd’hui et permettez-nous de vous expliquer pourquoi nous sommes le bon choix pour vos affaires, par courriel à sales@versacold.com ou par téléphone à 1 800 563-COLD.
